ルバーブが育ってきたので、ジャムを作りました。ルバーブは北米やヨーロッパでよく栽培されているタデ科ダイオウ属の多年草ですが、シュウ酸を含むため加工して食べるのが普通のようです。ジャムは、比較的簡単に作ることができ、美味しく出来上がりました。
ルバーブで美味しいジャムを作りました
収穫したルバーブ
収穫したルバーブ
収穫したルバーブです。太さや長さが不揃いで、いろも緑と赤が混じっていますが、先日採りました。２株しかないので、200gしかありませんが、せっかくなので、ジャムをつくることにしました。もう少し、量が欲しいところですね。
インターネットでレシピを調べて作りました。いろんな方が書いておられますが、ほぼ、同じような作り方のようです。
ルバーブ ジャムの作り方の概要は、
- 適度な大きさ（1cmくらい）に切断（繊維が残るので短くするほうがいいようです）。
- 砂糖とレモン汁を混ぜて、30分ほど放置。
- 火にかけて、焦げ付かないように煮る。
- 塊がなくなれば、完成。
です。
ルバーブを切断
細かく切断
ルバーブを切断した状態ですが、レシピでは１ｃｍに切断と書いてあったのを見い落し、３ｃｍくらいに切りました。このままでも、影響はないかと思いますが、後で、細かくしました。（繊維が残るようなので、短めにするほうがいいようです。）（^_^）
（砂糖、レモン汁と混合
砂糖とレモン汁を投入
鍋の中で、ルバーブ200gに、砂糖100g、レモン１個分を混ぜて30分放置しました。グラニュー糖が無かったので、上白糖を使用しました。かなり、いい加減です。
30分もすると、水分がでてきました。
水分が出てきます
火にかけて煮ます
加熱します
一度、沸騰するくらいまで加熱し、その後、弱めにして煮ました。焦げ付かないように、常にかき混ぜるようにしました。
20分ほどでしょうか、ルバーブの形がなくなってきました。
塊がなくなりました
最初、硬かったルバーブですが、形がなくなり、全体はペースト状になってきました。
完成
出来上がり
20分ぐらい煮たかと思いますが、いい感じになってきたので、完成にしました。少し酸っぱい味がしますが、いい味になりました。砂糖の量で、酸っぱさが変わってくるのかと思います。
ルバーブの収穫
 ６月のルバーブ |
 ３月のルバーブ |
今回、収穫したルバーブです。２株しかないのですが、以前から作っているものです。写真は茎が赤いのですが、もう一株は、緑の茎でした。
多年草なので、３月にはまだ小さかったのですが、３か月で大きくなりました。
ルバーブはシュウ酸を含んでいるからか、おサルも敬遠するというので作っていますが、今年は調子よく収穫できました。
おわりに
収穫したルバーブでジャムを作りました。作っているのが２株だけなので少ないのですが、いい感じのジャムができました。ジャムは、比較的簡単に作ることができ、長く楽しむことができて、いい保存法だと思います。
ルバーブジャムは、こちらでも販売されています。一度試してみてはどうですか。
参照サイト
Nadia ルバーブのジャム
Wikipedia ルバーブ
GreenSnap ルバーブ
